Cold Brew là gì? Nguồn gốc ra đời cà phê Cold Brew ?
Mục lục
Cold Brew đã trở thành xu hướng mới trong thế giới cà phê, chinh phục các quán trà và cà phê trong những năm gần đây. Sức hấp dẫn của nó không chỉ nằm ở hương vị tinh tế, mà còn được tạo ra bởi phương pháp pha chế độc đáo. Khác với cà phê truyền thống, Cold Brew mang đến trải nghiệm vị giác mới mẻ: ít chua, ít đắng, và hương thơm dịu nhẹ hơn so với cà phê pha nóng. Sự cân bằng này đã tạo nên một hồ sơ hương vị phức tạp, thu hút cả những người sành cà phê lẫn những ai đang tìm kiếm một lựa chọn thức uống mới mẻ và tinh tế.
Cold Brew (Cà phê ủ lạnh)
Cà phê Cold Brew là gì
Cold brew (hay “cà phê pha lạnh”) là cà phê đã được ngâm trong “nước lạnh” trong một “khoảng thời gian dài” từ 8 đến 24h. Bởi vì không có khái niệm cho “nước lạnh” nên cold brew là tên chung của nhiều phong cách pha, trong đó cà phê được xay rất thô và được chiết xuất và được chiết xuất ở khoảng 0°C với phương pháp chiết nhỏ giọt lạnh (Cold drip); khoảng 5-8°C khi ủ/ngâm cà phê được ủ trong tủ lạnh; và 20°C đến 30°C khi pha ở nhiệ độ phòng – tùy thuộc vào vùng khí hậu.
Cold brew không chỉ đơn thuần là một phương pháp pha chế mà còn là động lực thúc đẩy sự đổi mới trong ngành công nghiệp cà phê. Trong những năm gần đây, thị trường cà phê lạnh đã phát triển vượt bậc mang đến sự đa dạng chưa từng có: Từ bình lọc đơn giản đến các hệ thống phức tạp đến cà phê pha sẵn đóng lon, chai tiện lợi, cà phê lạnh kết hợp với trái cây, flash brew, nitro brew.…, mặc dù cold brew đã trở thành một mục không thể thiếu trong menu của hầu hết các quán cà phê, nhiều người tiêu dùng vẫn chưa hiểu rõ về bản chất của “cà phê pha lạnh” này.
Cold Brew là gì?
Nguồn gốc ra đời cà phê Cold Brew
Khái niệm ủ cà phê lạnh có thể bắt nguồn từ Nhật Bản thế kỷ 17
Từ những năm 1600 (lâu hơn thì không rõ) khi mà các thương nhân Hà Lan lênh đênh trên biển để buôn bán và giao thương hàng hoá, không chỉ gặp phải các vấn đề về cướp biển, lương thực mà còn về sự tỉnh táo. Các thủy thủ luôn trăn trở về việc làm sao có thể pha được một lượng lớn cà phê cùng lúc và dùng được lâu.
Thời đó, những con thuyền làm bằng gỗ nên việc đun nấu củi lửa trên thuyền đều rất cẩn thận và hạn chế. Bởi thế mà vấn đề thiếu cà phê vẫn cứ còn mãi, không hề được giải quyết triệt để. Đối mặt với thách thức này, họ đã sáng tạo ra một phương pháp độc đáo để thưởng thức cà phê mà không cần nhiệt: đặt hạt cà phê xay vào túi vải, rồi ngâm trong bình nước lạnh, cất dưới khoang tàu. Qua thời gian, nước sẽ chiết xuất hương vị từ cà phê, tạo ra một thức uống đậm đà, thơm ngon mà không cần đun nóng. Phương pháp này không chỉ đảm bảo an toàn trên tàu mà còn cung cấp nguồn caffeine quý giá cho những chuyến hải trình dài ngày.
Khi cập bến Nhật Bản, các thương nhân Hà Lan đã mang theo kỹ thuật pha chế độc đáo này, góp phần hình thành nền tảng cho văn hóa Cold Brew phát triển mạnh mẽ tại đất nước hoa anh đào.
Phương pháp Kyoto-style slow drip
Người Nhật, nhất là người dân vùng Kyoto đã phát triển phương pháp slow drip, nhỏ giọt chậm rải nước lạnh qua bộ cà phê bằng dụng cụ chuyên dụng trong như một tòa tháp nhỏ. Vẫn chưa có tài liệu rõ ràng về quá trình người Nhật “tiến hóa” từ phương pháp ngâm ngủ thành phương pháp slow-drip như thế nào. Nhưng các chuyên gia dự đoán rằng người Nhật đã nhận ra chính việc nhỏ từng giọt nước qua bột cà phê trong thời gian dài là cách tốt nhất để tạo ra một ly cà phê Cold Brew ngập tràn hương vị.
Hiện tại, phong cách Cà phê Kyoto hay còn gọi là “Kyoto-style Coffee” được nhìn nhận là một trong những phương pháp chiết xuất mang tính nghệ thuật và thẫm mĩ cao, với việc cần tới 24 tiếng đồng hồ để tạo ra một mẻ cà phê thành phẩm.
Cold Brew tại thị trường Mỹ vào những năm 1960
Mặc dù có nguồn gốc xa xưa, Cold Brew thực sự bùng nổ tại Mỹ vào cuối thập niên 60, đầu 70. Khi ngành công nghiệp cà phê truyền thống đang suy giảm, nhường thị phần cho nước giải khát, cà phê dần được nhận thức như một sản phẩm già cỗi, không phù hợp cho giới trẻ, mặt khác mối quan tâm dần hướng về các loại đồ uống lành mạnh không có tính kích thích.
Nghiên cứu của Tổ chức Cà phê Quốc Tế (ICO) trong thời gian này còn cho thấy ngành cà phê truyền thống phải nhường chỗ cho cà phê hòa tan. Sản phẩm từ các thương hiệu cà phê lớn đã dần không thể phân biệt được với nhau, vì mỗi hãng luôn cố gắng hạ giá thành rẻ hơn so với đối thủ cạnh tranh. Trong ngành cà phê đang dần mất chất này, một giải pháp thích hợp để đối phó với cà phê chất lượng thấp như vậy đã ra đời: Cà phê lạnh (Cold brew), hay cà phê ủ lạnh thông qua Toddy Maker.
Vào năm 1964 Todd Simpson đã tạo ra Toddy Cold Brew System, mở ra một kỷ nguyên mới. Giải pháp này cho phép người dùng ngâm bột cà phê tạp hóa giá rẻ qua đêm trong tủ lạnh cùng với bộ lọc dày giúp hạn chế các axit gây chi phối hương vị trong pha chế thông thường. Vì cà phê được ngâm trong vài giờ, thành quả thu được là khá nhiều các hương vị độc đáo, làm cho cà phê trở nên ngon miệng hơn. Và Cold brew đã trở thành một giải pháp tuyệt vời để làm cho cà phê chất lượng kém có thể uống được.
Bộ dụng cụ pha chế Cold Brew Toddy Brewing System
Trong thập kỷ đầu thế kỷ XXI, cà phê lạnh đã gia tăng đáng kể về thị phần và chinh phục nhiều người dùng hơn, thúc đẩy cho sự phổ biến này có thể kể đến các thương hiệu như Blue Bottle của New Orleans, hay Stumptown với loại cà phê lạnh đóng chai thủy tinh (và đóng lon để sẵn sàng đi du lịch) được quảng cáo là chiết xuất trong 12h và quy trình lọc kép.
Năm 2015, Starbucks đưa Cold Brew vào menu chính, đánh dấu sự phổ biến toàn cầu. Sự thành công này có hai lý do chính: tính tiện lợi trong pha chế quy mô lớn và sự chấp nhận của làn sóng cà phê thứ ba như một phương pháp pha chế kỳ công.
Bùng nổ xu hướng cà phê hiện đại
Ngày nay việc sử dụng cà phê lạnh đã ngày càng trở nên phổ biến và bù nổ trở thành xu hướng mới. Với vô số các quán cà phê mọc lên từng ngày và cũng vô vàn các loại đồ uống mới, được làm ra từ chính nguyên liệu là cà phê lạnh.
Tại Việt Nam, cà phê cold brew cũng đang dần trở nên phổ biến tại các cửa hàng cà phê dành cho giới trẻ. Cold brew chinh phục người uống bằng hương vị tinh tế và dễ cảm nhận hơn so với cà phê truyền thống. Sự mềm mại và hài hòa trong từng giọt cà phê lạnh mở ra vô vàn khả năng sáng tạo. Từ việc kết hợp đơn giản với sữa tươi đến những phối trộn độc đáo với trái cây chua như cam, dâu, hay phúc bồn tử, cold brew đã trở thành nguồn cảm hứng cho những thức uống mới mẻ, mang đậm hơi thở của mùa hè sôi động.
Virota Cafe – Gìn giữ giá trị nguyên vị cà phê Việt
