Chúng ta cần so sánh cà phê chế biến ướt và cà phê chế biến khô. Khi chúng ta biết sự khác nhau của cà phê chế biến ướt và cà phê chế biến khô, chúng ta có thể lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp với sở thích và nhu cầu cá nhân. Phương pháp chế biến ảnh hưởng lớn đến hương vị và hình thức của cà phê, vì vậy việc lựa chọn phương pháp phù hợp có thể giúp chúng ta tận hưởng cà phê theo cách riêng của mình.
Hãy cùng tìm hiểu về điểm khác nhau của hai phương pháp này.
Cà phê chế biến ướt
Cà phê chế biến ướt là một phương pháp khá phức tạp, đòi hỏi phải loại bỏ bốn lớp bao quanh hạt cà phê. Quá trình này giúp hạt cà phê trở nên sạch hơn, sáng hơn, ngọt ngào hơn và có độ axit cao, mang đến hương vị chua đặc trưng và hương thơm tự nhiên của trái cây.
Để thực hiện quy trình chế biến ướt, cà phê tươi cần đảm bảo tỷ lệ chín cao, thường trên 80%. Tùy theo công nghệ, máy ép vỏ có thể tách riêng cà phê chưa chín ra khỏi cà phê chín một cách hoàn toàn hoặc gần như hoàn toàn.
Trong quy trình chế biến ướt, cà phê tươi được rửa sạch để loại bỏ tạp chất như bụi, đất, cành que và hạt bị sâu. Sau đó, cà phê được tách nhớt bằng phương pháp lên men vi sinh hoặc đánh cơ học, rồi để ráo nước và đưa vào sấy hoặc phơi.
Do chất lượng đầu vào cao, cà phê chế biến ướt thường được phơi trên bề mặt sạch và bảo vệ khỏi các nguồn nhiễm tạp, hoặc được sấy bằng công nghệ khí gián tiếp (khí sạch).
Nhờ sự kiểm soát chặt chẽ tại từng công đoạn, chất lượng cà phê chế biến ướt được đảm bảo, mang đến sản phẩm cuối cùng có chất lượng cao.
Các quốc gia sản xuất cà phê chất lượng cao thường áp dụng quy trình chế biến ướt này. Do yêu cầu kỹ thuật và công phu, giá thành của cà phê chế biến ướt cao hơn so với cà phê chế biến khô.
Cà phê được chế biến ướt trong quy trình chế biến cà phê tại Virota
>> Xem thêm: Quy trình chế biến cà phê tại nhà máy Virota Cafe
Cà phê chế biến khô
Chế biến khô là một trong những phương pháp cổ điển và lâu đời nhất. Trái cà phê sau khi thu hoạch được giữ nguyên và phơi dưới ánh nắng mặt trời cho đến khi độ ẩm của hạt giảm xuống mức ổn định (khoảng 11-12%). Quá trình này có thể kéo dài từ 20 đến 30 ngày, phụ thuộc vào điều kiện khí hậu, và không yêu cầu thiết bị chuyên dụng. Chế biến khô là một phương pháp đơn giản, trong đó cà phê sau khi thu hoạch được phơi dưới nắng tự nhiên hoặc sấy trong lò. Tuy nhiên, cách làm này có thể gặp một số rủi ro:
- Cà phê thường được hái đồng loạt mà không chọn lọc kỹ lưỡng, có thể bao gồm cả trái chưa chín.
- Cà phê tươi dễ bị lẫn tạp chất như đất, bụi và cành cây do quá trình quét gom.
- Cà phê thường được phơi trên sân bê-tông, sân đất hoặc bất kỳ bề mặt khô ráo nào, làm tăng nguy cơ lẫn tạp chất như đất đá, bi sắt, hoặc phân súc vật và gia cầm.
- Cà phê có thể bị mưa ướt trong quá trình phơi, dẫn đến lên men hoặc mốc không kiểm soát, làm hạt cà phê bị chua, mốc và đen.
- Cà phê quả có thể khô không đều do lớp cà phê trải không đều trên sân hoặc bị bóng cây che khuất.
- Khi sấy, cà phê có thể bị nhiễm mùi khói nếu sấy bằng công nghệ khói trực tiếp, hoặc bị cháy nếu sấy quá nhanh.
Cà phê chế biến khô
Những yếu tố này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê chế biến khô, làm cho chất lượng không đồng đều và có thể thấp hơn so với cà phê chế biến ướt.
Sự khác biệt giữa cà phê chế biến ướt và khô
Sau khi đã tìm hiểu qua về hai phương pháp chế biến cà phê, hãy tìm hiểu về sự khác biệt giữa chúng.
Quá trình chế biến
Quá trình chế biến cà phê ướt tập trung vào việc tách lớp vỏ và vỏ ngoài của quả cà phê, để lại hạt cà phê bên trong. Trong khi đó, quá trình chế biến khô chỉ đơn giản là để cà phê tự nhiên khô trong ánh nắng hoặc qua sấy khô mà không có bất kỳ xử lý nào.
Ưu nhược điểm của hai phương pháp chế biến: chế biến ướt và chế biến khô:
Chế biến khô:
- Ưu điểm: Quy trình này rất dễ thực hiện, ít tốn chi phí, đòi hỏi ít nước, ít năng lượng, ít cơ sở hạ tầng hơn những quy trình khác
- Nhược điểm : Toàn bộ quá trình phơi khô phụ thuộc vào thời tiết
Chế biến ướt:
- Ưu điểm: Chất lượng hạt cafe đồng nhất, rất sạch, hầu như không có tạp chất
- Nhược điểm: Tốn nhiều nước, và tốn nhiều chi phí sàng lọc, phơi sấy nên giá thành rất cao.
Cà phê chế biến ướt và cà phê chế biến khô có hương vị khác nhau không?
Cà phê chế biến ướt và cà phê chế biến khô khác nhau về quy trình và phương pháp chế biến. Cà phê chế biến ướt thường là quá trình tách hạt cà phê từ trái cây và loại bỏ vỏ, sau đó ủ lên men để tạo ra mùi vị đặc trưng. Trong khi đó, cà phê chế biến khô đơn giản hơn, chỉ cần làm khô hạt cà phê và tách vỏ khỏi hạt. Nhờ quá trình chế biến khác nhau, hai loại cà phê này có hương vị và đặc tính khác nhau. Cà phê chế biến ướt thường có hương vị đậm đà và hơi chua. Quá trình ủ lên men khiến cà phê chế biến ướt tỏa ra hương thơm đặc trưng. Trong khi đó, cà phê chế biến khô thường có hương vị nhẹ nhàng hơn và ít chua hơn. Hương vị cà phê cũng phụ thuộc vào loại cà phê và phương pháp rang.
Cà phê chế biến ướt có đắt hơn cà phê chế biến khô không?
Thông thường, cà phê chế biến ướt có có giá cao hơn so với cà phê chế biến khô. Quá trình chế biến ướt phức tạp và tốn nhiều công sức hơn, dẫn đến mức giá cao hơn trên thị trường. Tuy nhiên, giá cả có thể thay đổi tùy thuộc vào thương hiệu, chất lượng và nguồn gốc của cà phê.
Như bạn thấy đấy, mỗi phương pháp chế biến không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng và giá trị kinh tế của hạt cà phê mà còn quyết định sự khác biệt tinh tế trong hương vị. Hiểu được những kỹ thuật này, bạn sẽ thấy ly cà phê của mình thật đặc biệt, mang cả một hành trình phức tạp của hạt cà phê từ trang trại đến bàn tay bạn.
Virota Cafe – Gìn giữ giá trị nguyên vị cà phê Việt
Hotline: +84 866 460 999
Địa chỉ: Lô A18 – A19 khu công nghiệp Diên Phú, Diễn Khánh, Khánh Hoà
Fanpage: Virota Cafe
Youtube: Virota Cafe channel
LinkedIn: Virota Cafe LinkedIn
Twitter: Virota Cafe twitter
