Tiếng ồn nhộn nhịp và những góc phố đông đúc của Sài Gòn không chỉ là nơi chứa đựng những kí ức về một thời xưa cũ, mà còn là địa điểm của những ly cà phê kho, thức uống vang danh một thời. Trong không khí tấp nập của thành phố này, những quán cà phê ẩn sau những con hẻm hối hả trở thành nơi lưu giữ những câu chuyện, những kỷ niệm của người dân Sài Gòn.

Vậy bạn đã từng biết đến khái niệm cà phê kho Sài Gòn?

Trong mỗi giọt cà phê kho mang theo hương vị ngọt ngào của những ký ức xưa

Cà phê kho là gì?

Cà phê kho, hay còn được biết đến với các tên gọi như cà phê vợt, cà phê bít tất, là một loại cà phê phổ biến tại Sài Gòn, nổi tiếng với cách pha chế độc đáo. Tên gọi “cà phê kho” xuất phát từ chính cách pha chế của nó, mô phỏng động tác chế biến món kho truyền thống –  Vợt đựng cà phê được đặt lên siêu đất đang đun sôi trên bếp lửa, người pha dùng đũa tre khuấy liên tục.

Cà phê kho – Ký ức xưa trong chiếc vợt bên nồi siêu đất

Lịch sử của cà phê kho không chỉ là một phần của thế kỷ trước, mà còn là hình ảnh của những người Sài Gòn thưởng thức hương vị cà phê pha trong những chiếc ấm đất “kho”, nơi nước đen sóng sánh được pha chế từ những chiếc vợt vải trụng nóng. Bất chấp thời gian, sức sống của những câu chuyện tại những quán cà phê vợt vẫn hấp dẫn những người yêu thưởng thức cà phê.

Nếu những người không “sành” cà phê, có lẽ nghe cà phê kho khá lạ lẫm, tuy nhiên với những người Sài Gòn thì đây lại là món cà phê “hoài niệm”

Không giống những hình ảnh quen thuộc của phin nhôm nhỏ, cà phê kho mang đến hình ảnh của những chiếc “bít tất” lớn, mỗi lần pha là một trải nghiệm khác nhau. Khách đến có thể tùy ý chọn lựa cách rót cà phê, từ đầy đủ đến vơi lưng tách, tạo nên không khí thoải mái và không vội vã.

>> Xem thêm sản phẩm Virota – Cà phê kho túi nhúng

Cách pha cà phê kho

Cách pha cà phê kho cũng độc đáo khi không sử dụng phin mà thay vào đó là vợt vải được trụng nóng. Việc khuấy liên tục bằng đũa để pha chế cà phê kho tạo ra hương cà phê thơm lừng, chất cà phê cô đặc không bỏ sót bất kỳ phần tinh chất nào. Để đạt được hương vị hoàn hảo, bột cà phê được cho vào vợt cũng cần phải vừa đủ để tránh tràn, và quá trình khuấy cần sự tinh tế để nước cốt cà phê hoà tan đều.

Ở cà phê kho chúng đòi hỏi ở bạn sự tỉ mỉ, chau chuốt và cần có sự kiên nhẫn

Chuẩn bị dụng cụ:

• Vải lọc chất lượng
• Ấm pha (nên sử dụng ấm đất để giữ nhiệt tốt hơn)
• Bếp đun (có thể sử dụng bếp củi, bếp than)

Bước 1: vệ sinh và đun nóng ấm:

Vệ sinh vải lọc và đun nóng ấm trên bếp. Luôn giữ ấm trên bếp cho đến khi quá trình pha chế hoàn thành.

Bước 2: đặt cà phê vào vải lọc:

Đặt lượng cà phê vừa đủ vào giữa vải lọc, đặt vải lọc trên miệng của ấm. Tránh để quá nhiều để tránh tràn khỏi vải lọc khi pha.

Bước 3: rót nước sôi và khuấy:

Rót nước đã đun sôi chậm và đều vào cà phê.

Dùng đũa tre để khuấy nhẹ lớp cà phê, đảm bảo bột không bị đọng lại trong vải lọc. Nâng và hạ vợt liên tục để chiết xuất tối đa.

Bước 4: chiết xuất lần hai:

Sử dụng nước cà phê vừa chiết xuất để rót vào vợt lần nữa.

Chiết xuất trong khoảng 5 phút, đến khi hương thơm đạt mức độ mong muốn.

Bước 5: phục vụ và giữ nhiệt:

Rót 1 phần cà phê vào siêu khác để nguội, phục vụ cho người thích cà phê đá.

Phần còn lại giữ trong ấm đất trên bếp để giữ ấm, phục vụ cho người thích cà phê nóng

Một góc Sài Gòn vẫn vẫn đọng lại ký ức xưa với quán cà phê vợt đỏ lửa hơn 70 năm duy trì công thức cũ cho đến tận bây giờ

Nhắc đến Sài Gòn, người ta thường nghĩ đến những con hẻm tấp nập, những góc phố chứa đựng những kỷ niệm xưa cũ của con người. Và trong không gian này, cà phê kho – thức uống vang danh một thời, là nguồn cảm hứng không nguôi cho những câu chuyện và hoài niệm.

>> Xem thêm các bài viết về Virota Cafe – Ra mắt Cà phê kho túi nhúng – Hoài niệm hương vị Sài Gòn xưa
>> Follow fanpage Virota Cafe tại: Facebook fanpage Virota Cafe
>> Subcribe kênh youtube Virota Cafe tại: Virota Cafe channel